排班管理　8 分鐘

餐飲排班先算人力
再開始填班表

排班卡住時 大家常把問題歸因於員工太難喬 但很多混亂其實發生在開始填名字之前 門店還沒有把需要多少人 需要哪些職位與哪些時段說清楚

先把營運需求變成排班需求

從每天的營業時段 尖峰 離峰 備料與收店工作開始 把每個時段需要的職位與人數列出來 這份需求是班表的底稿 也讓店長知道人力不足出現在哪裡

把限制放在同一個畫面判斷

• 員工可以上班的日期與時段
• 預排休與已核准的假別
• 員工能擔任的職位
• 門店需要的班別與工作地點
• 跨店支援與換班的核准狀態

資訊分散在群組 私訊與紙張時 排班的人只能靠記憶反覆比對 把這些限制接進同一條流程 才能快速找到衝突

先產生可檢查的草稿

班表完成後先檢查缺口 重疊與未被安排的需求 再發布給員工 一份可以被檢查的草稿 比一次排到完美更符合餐飲現場

把換班接回正式班表

員工可以提出換班與尋找代班 店長保留最後確認權 通過後直接回到班表與出勤資料 讓月底不必再翻聊天記錄找誰真正有上班